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蔡瀾食典
Cai Lan Shi Dian
作者: 蔡瀾
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內容：
蛋
人類最初接觸到植物以外的食材，也許是蛋吧？怕恐龍連自己也吃掉，只有偷牠們的蛋，追不到鳥類，也只有搶牠們的蛋。
蛋是天下人共同的食物，最普通，也最難燒得好。
在西班牙拍戲時，大家表演廚藝，成龍說他父母親都是高手，本人也不賴。請他煎一個蛋看看，油未熱，成龍就打蛋進去煎，當然蛋白很硬，不好吃，即刻露出馬腳。
喜歡做菜的人，應該從認識食材開始，我們今天要談的就是這一顆最平凡的蛋。
雞蛋分棕色或白色的兩種，別以為前者一定比後者好吃，其實一樣，雞的品種不同罷了。至於是農場蛋或是放養式的蛋，則由蛋殼的厚薄來分。雞農為了大量生產，每隔數小時開燈閉燈來騙雞白晝和黑夜，讓牠們多生幾個，殼就薄了，蛋也小了。
怎麼分辨是農場蛋或放養蛋呢？從外形不容易認出，但有一黃金規律：貴的蛋、大的蛋就是放養蛋。
一般上人們以為買了雞蛋放進冰箱，就可以保存很久，這是錯的。外殼一潮濕細菌便容易侵入，所以雞蛋應該儲存於室溫之中。從購入那天算起，超過十日，丟棄可也。
雞蛋的烹調法千變萬化，需要另一本字典一一說明。至於甚麼是一顆完美的蛋，這要靠你自己掌握，每一個人的口胃都是不同的。
先由煎蛋說起。油一定要熱，熱得冒出微煙，是時候下蛋。
你愛吃要蛋黃硬一點，就煎得久一點，否則相反處理，就這麼簡單，但是別人替你煎的蛋，永遠不是你最喜歡的蛋。
所以就算你有幾位菲律賓家政助理，或者大奶二奶數名，為了一個完美的蛋，你得下廚。記得廚藝不是甚麼高科技，失敗了三次，一定學會，再不行，證明你是弱智，無藥可救。
我本人只愛吃蛋白，不喜歡蛋黃。年輕時想，如果娶一個老婆，只吃蛋黃，那麼就不會浪費了。豈知後來求到的，連蛋都不喜歡吃。天下很難有完美的事。
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蔡瀾食典
[Books]
(日期：2005-08-26)
售價($)：
HK$119
(US$)
發行商：天地圖書
產品語言: 繁體中文
頁數: 271
國際書碼: 9882111769
出版年月: 2005/06
Nil
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參考匯率:
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