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(753905)

簡簡單單
Jian Jian Dan Dan
作者: 株式會社主婦之友社

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產品內容

Nil

(753905-1001)

簡簡單單．學做菜 [Books]
(日期：2010-01-25)
售價($)： HK$132 (US$)
發行商：楓書坊

產品語言: 繁體中文
頁數: 208
國際書碼: 9789866326493
出版年月: 2010/01/25
內容:
為了避免在開始料理時因緊張感而引起失誤，請在料理前稍做事先準備動作吧！
仔細閱讀料理方法
初次料理時，首先請仔細閱讀材料和作法的順序，大致記住須要哪一種材料、哪一種材料應如何烹調、使用哪一種烹調器具後才開始料理，如此即可順利地作業。此外，在方法內使用特有的料理表現方法，如果不太了解的話請事先查明。
準備烹調器具
請事先準備好必要的烹調器具。為了避免在中途尋找想用的器具而把菜燒焦或使湯汁溢出。其它如菜刀或砧板、鍋子、落蓋、煎匙等的小道具也要放置在手能立即拿到之處。
材料的準備
準備必要的材料和調味料，在尚未熟習時，依照各種料理把必要量的材料整齊地排放在盤或小碟上是製作出美味料理的要訣如此才能有效率地進行作業，也不會忘記放入某種材料。此外，還可減少開關冰箱的次數。但生魚片等生吃的魚貝類，在吃之前一直擺放在冰箱內較為安心。
使用菜刀的基本
依菜刀的使用方法能使料理的味道產生變化。為防止受傷請記住正確的拿法和保養法、切菜時的姿勢等。菜刀部位的名稱和拿法
依照使用菜刀的部位能進行各種的作業。例如在食譜中出現的以刀腹壓碎大蒜，以刃尖在材料上畫刀痕，或以刃根挖出馬鈴薯的芽等。為了在料理時不會感到困惑請確實記住各部位的名稱。

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(753905-1002)

簡簡單單 . 做麵包 [Books]
(日期：2010-01-30)
售價($)： HK$122 (US$)
發行商：楓書坊

產品語言: 繁體中文
頁數: 128
國際書碼: 9789866326486
出版年月: 2010/01/25
內容:
粉類
高筋麵粉╱低筋麵粉
麵粉中的蛋白質含量，由多到少排序分別為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。以酵母發酵的麵包是使用高筋麵粉，不使用酵母的快速麵包（使用泡打粉，不需經過發酵就能做成的麵包）則是使用低筋麵粉，本書以介紹這兩種麵包為主。其中也有了混合高筋麵粉與低筋麵粉以創造出輕軟口感的酵母麵包。當我們在高筋麵粉中摻水揉捏，就會產生很多麩質，出現高黏性。低筋麵粉的特徵則在於揉捏麵團時，不太會產生麩質，因此麵團不太會有黏性或彈性。
※法國麵包專用粉
法國麵包專用粉可以用來製作法國麵包或印度烤餅、可頌麵包等，這種麵包粉的蛋白質含量介於高筋麵粉及中筋麵粉之間，並且含有多量礦物質，跟高筋麵粉比起來味道更為深厚。因為不容易產生麩質，所以要預留多一點時間來讓它慢慢發酵。
黑麥粉
以黑麥製成的黑麥粉，含有食物纖維及礦物質，具有酸味及獨特的風味。不易產生麩質，因此必須跟麵粉混合使用，但黑麥粉的比例愈重，烤出來的麵包色澤愈黑且具有沉重感。照片中的黑麥粉是屬於細粒，另外還有一般粒及粗粒等等。
全麥粉
保留麩皮及胚芽所製成的麵粉，含有豐富的食物纖維、維他命及礦物質，是由美國的古拉赫姆博士所發揚的。除了照片中的粗粒粉外也有細粒粉，市面上多半將粗粒粉稱為粗粒全麥粉，細粒粉則稱為全麥粉。